БДА Капитал: Медиа

Как уберечь качество зерна при хранении

Современные подходы к хранению зерна основаны на соблюдении строгих технологических регламентов. При правильной организации этот процесс позволяет минимизировать потери, сохранить питательную ценность зерна и обеспечить высокую рентабельность производства.

Подготовка зерна к хранению

Перед закладкой в хранилище зерно очищают от сорных примесей, сортируют по фракциям, качеству и влажности. Оптимальный уровень влажности для большинства культур не должен превышать 14%.
При 14,5–15,5% уже резко возрастает риск размножения микроорганизмов и образования токсинов.
Для кратковременного хранения допустима влажность до 15–16%, однако в таких условиях необходим постоянный контроль и аэрация.
Сушка зерна проводится с учётом метода хранения:
  • Сухой метод — предполагает полное или частичное высушивание зерна, при котором организмы в зерне переходят в состояние анабиоза.
  • Охлаждённый метод — заключается в снижении температуры зерна для замедления биологических процессов.
  • Безвоздушный метод — предполагает хранение зерна в среде с пониженным содержанием кислорода для подавления активности вредных объектов.

Особенности зерновых хранилищ

Выбор типа хранилища оказывает существенное влияние на сроки и качество сохранности зерна. От конструкции, уровня автоматизации и условий размещения зависит необходимость в ручных операциях, частота контроля и риск потерь при хранении.
Ниже рассмотрены наиболее распространённые варианты хранения зерна:
  • Силосы — вертикальные конструкции из бетона или металла с полной автоматизацией процессов, встроенными датчиками и системами вентиляции. Компактны, позволяют хранить большие объёмы до двух лет без значительных потерь.
  • Напольные склады — требуют рыхления массы, аэрации, постоянного температурного контроля. Зерно размещается слоем на полу, срок хранения — до 6–12 месяцев.
  • Зерновые рукава — герметичные полиэтиленовые мешки до 75 метров длиной, вмещающие до 300 тонн. Создают вакуумную среду, угнетающую патогены. Срок хранения — до 6 месяцев.

Поддержание микроклимата при хранении зерна

Даже самое качественное зерно, заложенное в надёжное хранилище, может потерять свои свойства, если внутри не обеспечен стабильный микроклимат. Температурные колебания, избыток влаги и нарушение воздушного обмена способны спровоцировать цепочку нежелательных процессов — от самосогревания до вспышек патогенов.
Контроль состояния осуществляется с помощью термощупов, зондов и автоматических датчиков, фиксирующих температуру, влажность, наличие вредителей и признаки самосогревания.
Основные требования при хранении зерна:
  • Температура зерна не должна превышать температуру окружающей среды более чем на 7–8 °C.
  • Для удаления избыточной влаги, тепла и углекислого газа применяется принудительная аэрация.
  • Зерно периодически охлаждают и обрабатывают фумигантами или инсектицидами.
  • Все процедуры должны проводить обученные специалисты с соблюдением техники безопасности.

Наиболее распространённые проблемы

Даже при соблюдении базовых параметров хранения зерно остаётся уязвимым к ряду неблагоприятных факторов. Ниже приведены наиболее распространённые проблемы, с которыми сталкиваются хозяйства и предприятия:
  • Самосогревание — возникает при накоплении тепла в зерновой массе. Температура в очагах может достигать 45–50 °C, что ускоряет развитие микроорганизмов, снижает всхожесть и приводит к порче.
По оценкам ИКАР, потери от самосогревания составляют до 10–15% партии.
  • Патогены и вредители — насекомые, плесневые грибы и клещи активно развиваются при высокой влажности и недостаточной вентиляции. Некоторые плесени, например Aspergillus, вырабатывают микотоксины, делающие зерно непригодным для кормов и переработки.
  • Избыточная влажность — при превышении порогов в 15–16% усиливаются биохимические реакции, снижается масса зерна, ухудшается клейковина и содержание белка. В таких случаях необходима экстренная сушка или перемещение в другие условия.
  • Плесневение и потемнение зерна — ухудшает товарный вид, снижает рыночную стоимость на 20–30% и делает партию проблемной при продаже.
Понимание этих рисков и своевременное вмешательство позволяет сохранить не только физический объём, но и экономическую ценность урожая.
Эффективное хранение зерна — это не разовая процедура, а сложная система, требующая внимания и точного соблюдения стандартов. В условиях растущих требований к качеству продукции, грамотное управление процессами хранения становится неотъемлемой частью успешной практики.
2025-04-05 14:22 Зерновые Масличные Зернобобовые